Attività alimentare
Produzione, preparazione, somministrazione, vendita o altra attività incidono sulle esigenze da approfondire.
AZIENDE E PROFESSIONISTI · IGIENE ALIMENTARE
HACCP
La formazione in materia di igiene alimentare non si sceglie dal nome del corso: si parte dall’attività, dalla mansione e dalle responsabilità reali.
Prima dell'attestato, viene il contesto.Tipo di attività, manipolazione degli alimenti, ruolo, formazione già svolta e disciplina applicabile vanno verificati insieme.
PRIMA DI SCEGLIERE
HACCP non significa un corso identico per tutti.
Il Regolamento (CE) 852/2004 collega istruzione e formazione in materia di igiene al tipo di attività svolta. Per questo il primo passo è ricostruire il contesto reale, non scegliere una durata a caso.
Mansione svolta
Chi manipola alimenti e chi gestisce procedure di autocontrollo può avere esigenze formative differenti.
Formazione pregressa
Attestati già posseduti, esperienza e aggiornamenti vanno letti prima di proporre un nuovo intervento.
Disciplina applicabile
I requisiti operativi possono dipendere anche dalle disposizioni nazionali e territoriali applicabili al settore.
DA DOVE PARTIRE
Quattro domande prima dell'iscrizione.
Servono a restringere il campo e capire quale formazione ha realmente senso verificare.
Ristorazione, commercio, produzione, laboratorio, servizio o altra attività del settore alimentare.
Manipolazione, preparazione, responsabilità della procedura, coordinamento o attività senza contatto diretto.
Formazione precedente, eventuali aggiornamenti e documentazione disponibile.
Il territorio può incidere sui requisiti e sulle modalità da verificare prima di scegliere.
IL PUNTO NORMATIVO
La formazione deve essere proporzionata all'attività.
La normativa europea richiede che gli addetti alla manipolazione degli alimenti siano controllati e/o istruiti e formati in materia di igiene alimentare in relazione al tipo di attività. Per chi gestisce le procedure basate sui principi HACCP è richiesta un'adeguata formazione per la loro applicazione.
Per questo Nova Mentis non presenta l'HACCP come un attestato “universale”: prima si verifica il caso, poi il percorso.
PRIMA DI ISCRIVERTI
Controlla questi sei elementi.
Una verifica breve evita corsi non pertinenti, duplicazioni e aspettative sbagliate sul valore dell'attestato.
01Tipo di attività02Mansione effettiva03Responsabilità HACCP04Formazione già svolta05Eventuale aggiornamento06Regole applicabili
DOMANDE FREQUENTI
Prima del corso, le domande giuste.
La formazione HACCP è uguale per tutte le attività?+
No. Va letta rispetto all'attività svolta, alla mansione, alle responsabilità e alle disposizioni applicabili.
Chi manipola alimenti deve essere formato?+
La disciplina europea prevede controllo e/o istruzione e formazione in materia di igiene alimentare in relazione al tipo di attività svolta.
Un attestato vale automaticamente ovunque?+
Non lo diamo per scontato. Va verificata la coerenza con l'uso concreto e con le regole applicabili nel territorio e nel settore interessato.
Come capisco se devo fare un aggiornamento?+
Partiamo dalla formazione già svolta, dalla mansione attuale e dalle disposizioni applicabili per capire che cosa serve realmente approfondire.
PARLIAMONE
Verifica quale formazione HACCP è coerente con la tua attività.
Indicaci attività, mansione e formazione già svolta: partiamo da questi dati per restringere il percorso da approfondire.